ТОП-5 шоколадных десертов
Клубника, шоколад и шампанское. Не возмущайся традиционности и даже заезженности заявленного набора продуктов. Мы предлагаем проявить немного креативности и украсить клубнику шоколадом и глазурью. А шампанское — это просто изысканное дополнение к неповторимой ручной работе.
Расписать ягоды клубники можно растопленным шоколадом, сахарной и шоколадной глазурью.
Чтобы получить благодатную основу для росписи — горячий шоколад — растопи поломанную на кусочки плитку черного или белого шоколада в кастрюльке на водяной бане. Дно кастрюльки не должно касаться воды, чтобы шоколад не перегрелся. Перелей растопленный шоколад в кондитерский мешок. Рисуй точками или линиями. Разрисованная клубника должна подсохнуть в течение нескольких часов.
Сахарная глазурь подходит для нанесения на клубнику ровного и гладкого покрытия. Приготовить ее элементарно. Взбей миксером 450 г сахарной пудры с тремя яичными белками и 1/3 стакана теплой воды. Добавляй в смесь примерно 30 мл коньяка или рома — это придаст тонкий, изящный аромат. Взбитая масса должна быть однородной и густой.
Кстати, не взбивай глазурь в алюминиевой емкости, в противном случае глазурь не будет белоснежной и блестящей.
Регулировать густоту сахарной глазури можно с помощью нескольких капель горячей воды. Наносить глазурь на ягоды нужно с помощью кисточки или кондитерского шприца.
Если ты хочешь нарисовать линии, фигурные завитушки, бусинки по нанесенной на ягоды белой глазури, подожди, пока она подсохнет, затем воспользуйся зубочисткой и нанеси шоколад.
Сделать глазурь разноцветной помогут натуральные соки – апельсиновый, свекольный, шпинатный. Апельсиновый подкрасит глазурь в желтый цвет, сок из шпината – в зеленый, а свекольный фреш, добавленный к сахарной смеси, превратит ее в насыщенную красную. Разрисованную клубнику можно присыпать сверху разноцветным сахаром.
В качестве вкусного материала для проявления твоих творческих способностей бери и сладкие коктейльные вишенки. Самый простой вариант получить оригинальный десерт — окунуть вишенки в горячий шоколад и дать им подсохнуть.
Сердечки из белого шоколада
Ингредиенты:
Белый шоколад — 150 г
Лимонный сок — 2 ст. л.
Лимонная цедра — 1 ст. л.
Измельченные фисташки — 2 ст. л.
Куркума - на кончике ножа
Приготовление:
1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить в шоколад все ингредиенты, перемешать, разложить по формочкам (здесь формочки для льда в виде сердечек).
2. Дать постоять 30 минут при комнатной температуре и убрать в морозилку до полного застывания.
Шоколадное фондю
Ингредиенты:
Шоколад — 150 г
Сливки — 150 мл
Ром или коньяк — 25 мл
Бананы — 2 шт.
Яблоки — 4 шт.
Апельсин — 1 шт.
Клубника — 100 г
Бисквит — 100 г
Печенье — 100 г
Приготовление:
1. Все фрукты и ягоды помыть. Почистить от кожуры, если нужно, и нарезать кубиками. Клубнику оставить целой.
2. Шоколад разломать на кусочки, положить в кастрюльку, добавить сливки и ром. Кастрюлю поставить на водяную баню. Непрерывно помешивая, дождаться, когда шоколад полностью растает.
3. Перелить смесь в керамическую чашку для фондю и поставить на горелку со слабым огнем или на свечу. Окунать в шоколад наколотые на шпажки кусочки фруктов, печенье и бисквит.
Шоколадный мусс
Ингредиенты:
Горький шоколад — 200 г
Яйца куриные — 6 шт.
Соль — щепотка
Для украшения мусса:
Свежие ягоды
Мята
Приготовление:
1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Белки отделить от желтков.
3. Белки взбить со щепоткой соли в густую пену.
4. Ложка за ложкой, тщательно перемешивая, смешать желтки и растопленный шоколад. Затем постепенно вмешать туда взбитые белки – сначала добавить треть всей массы, а далее добавлять маленькими частями.
5. В итоге должна получиться воздушная кремовая масса. Разложить ее по емкостям для подачи. Кстати, если необходимы маленькие порции, то идеальный вариант емкостей – это небольшие одноразовые рюмочки.
6. Украсить десерт можно листочками мяты и свежими ягодами, которые прекрасно оттенят сладкий вкус шоколада.
Шоколадный фондан
Шоколад (горький) — 100 г
Сливочное масло (размягченное) — 60 г
Сахар (или сахарная пудра) — 40–50 г
Яйца куриные — 2 шт
Мука пшеничная — 30 г
Миндальная или фундучная мука (по желанию) — 30 г
Какао — 18 г
Ром, коньяк, апельсиновый ликер и т. п. — 20 мл (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)
Приготовление:
1. Шоколад порубить ножом, сложить в чистую сухую миску и поставить на водяную баню (на кастрюлю с едва кипящей водой, в которой вода не достает до дна миски с шоколадом).
2. Растопить шоколад, периодически помешивая.
Влить ром или другой ароматизатор в шоколад и перемешать.
3. Добавить размягченное сливочное масло и аккуратно перемешивать, пока масло не растворится, а шоколадная смесь станет однородной.
4. Добавить сахар или сахарную пудру и перемешать.
5. По одному ввести яйца, каждый раз хорошо перемешивая шоколадную смесь.
6. Всыпать просеянную муку и перемешать.
7. Добавить какао, перемешать.
8. Добавить миндальную или фундучную муку (лучше просеять через сито) и хорошо перемешать шоколадное тесто (по желанию).
9. Керамические формочки смазать сливочным маслом и обсыпать какао или мукой через сито.
Разложить тесто по формочкам.
10. Поставить формочки с шоколадным фонданом в заранее разогретую до 220° C духовку и выпекать около 5-8 минут.
Совет 1. Температура выпечки и время приготовления могут различаться для разных духовок, поэтому придется подбирать оптимальные параметры для своей духовки.
Совет 2. Фондан важно не передержать в духовке — тогда начинка получится жидкой. Если же фондан оставить в духовке на более длительное время — получатся вкусные шоколадные кексы.
Совет 3. Я готовила шоколадный фондан в глубоких формочках и держала в духовке 8 минут. Если формочки неглубокие, возможно, понадобится около 5 минут для жидкой серединки.
Вынуть фондан из духовки и дать постоять в формочках около 3–5 минут.
Накрыть формочку тарелкой и аккуратно перевернуть фондан на тарелку.
Фондан можно подать с мороженым.
#десерты@bon.appetit
