Торт, который МОЖНО! Миндально-суфлейный торт с шоколадным кремом
Ингредиенты для бисквита:
Овсяные отруби — 2 ст. л.
Пшеничные отруби — 1,5 ст. л.
Сухое обезжиренное молоко (СОМ) — 3 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Яйца куриные — 3 шт.
Обезжиренное молоко — 70 мл
Для суфле:
Кремообразный обезжиренный творог — 1 ст. л.
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Сахарозаменитель
Соль — 1 щепотка
Ароматизатор «Миндаль»
Кремообразный обезжиренный творог — 200 г
Натуральный йогурт — 1 баночка (~125 г)
Желатин — 10 г
Обезжиренное молоко — 100 мл
Сахарозаменитель
Для крема:
Обезжиренное молоко — 200 мл
Какао (до 2-х % жирности) — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Желток — 1 шт.
Приготовление:
1. Берём СОМ, ставим на маленький огонь в сухой сковородке с антипригарным покрытием. Обжариваем, постоянно помешивая, до того момента, пока не начнёт появляться золотистый цвет. Это даст нам карамельный аромат и приятный оттенок карамели. Обжариваем его на сухой сковородке с антипригарным покрытием до того, как начнёт появляться золотистый цвет.
2. Обжаренный СОМ измельчаем — можете воспользоваться кофемолкой или блендером, как человек времени продвинутых технологий. Но если таким арсеналом ваши предметы быта не располагают, то намекните об этом спонсору, а сами возьмите плотный пакет/полотенце, заверните в него свой вышеупомянутый ингредиент и измельчите при помощи скалки, катая её туда-сюда, туда-сюда…
3. Яйца. Яйца надо разбить и отделить желтки от белков. Общество желтков дополняем всеми остальными ингредиентами, предназначенными для бисквита, кроме соли, т.е. отруби, крахмал, обезжиренное молоко, творог, разрыхлитель,сахарозаменитель и ароматизатор. Взбиваем всё это до однородности массы.
4. Теперь очередь белков. Пока взбиваете их с солью, можете помечтать о чём-нибудь или посчитать чаек за окошком минут эдак 7-10 — должны получиться очень крепкие пики. Проверяется просто — если ложка стоит, значит, гуд! Затем вводите с особой аккуратностью белки в тесто, они при этом не должны опасть: действуйте, разделяя их на части и смешивая каждый раз до однородности снизу-вверх нежными, любящими и бережными движениями.
5. Заливаем форму тестом, погружаем с добрыми пожеланиями в печь и выпекаем 20-25 минут при t 180 по Цельсию до состояния «сухой палочки». Думаю, если вам было неизвестно ранее такое состояние, просто представьте в уме палочку. Сухую. И вы поймёте.
6. Готовый бисквит остужаем 10-15 минут на решетке, а когда остынет, разрезаем его вдоль на 2 равных коржика.
#десерты@bon.appetit
